方便面、掛面新技術(shù)發(fā)展趨勢展望

方便面行業(yè)是一個科技含量較高，充滿科技創(chuàng)新亮點的朝陽行業(yè)。這個行業(yè)的門檻不高，但卻存在著許多技術(shù)上的難題。有些技術(shù)難題從現(xiàn)代方便面誕生之日起經(jīng)歷數(shù)十年，迄今仍未得到圓滿解決。例如：如何降低油炸方便面含油量又不影響風味和口感的問題；營養(yǎng)不平衡問題；口味單調(diào)，久吃有油膩感和厭煩的問題；尋找更安全、更營養(yǎng)、更省油、更便宜的棕櫚油替代品問題；新穎菜肴型方便面、功能性食療方便面和掛面的開發(fā)、功能性呈味物質(zhì)的開發(fā)以及高水分面條的保質(zhì)期問題等。此外，對當前國際上提出的油炸淀粉類食品及熱反應香精可能發(fā)生生化反應并生成有害物質(zhì)——丙烯酰胺的問題，應深入研究。再有，如何進一步提高方便面和掛面生產(chǎn)線的自動化水平，如無人操作、中央監(jiān)控、故障顯示、成品快速自動檢重、調(diào)味包的自動投放、產(chǎn)品的活性包裝和警示包裝(能自動警示包裝容器內(nèi)的產(chǎn)品發(fā)生腐敗變質(zhì))等新技術(shù)開發(fā)應用，都是今后需要努力解決的課題。最后，需要特別注意的是，方便面行業(yè)是一個喜新不厭舊的行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)在保留少數(shù)幾個臺柱品種外，要不斷研發(fā)及推出新、奇、特、異的方便面新產(chǎn)品，以滿足廣大消費者不斷變化的需求。

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