在掛面機生產(chǎn)設(shè)備中，干燥設(shè)備應(yīng)該全面完善。烘房溫度要適中，能將濕面條水分烘干成符合規(guī)定的掛面，一般應(yīng)分為4個區(qū)，即冷風定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。這樣才能產(chǎn)出高效的產(chǎn)品。

生產(chǎn)的產(chǎn)品是入口的，所以食品添加劑應(yīng)予以控制。應(yīng)符合國家標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應(yīng)按規(guī)定給予標注。按照要求生產(chǎn)，才能是產(chǎn)品穩(wěn)定的走向市場。

生產(chǎn)面條用的原材料質(zhì)量要達標。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品，小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應(yīng)予以重視，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。

嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，不斷增強檢驗人員的檢驗?zāi)芰?。掛面的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調(diào)損失、感官等。酸度指標檢測比較復(fù)雜，包括標準溶液配制、樣品處理等。

所以在生產(chǎn)過程中要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質(zhì)量把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量才會更穩(wěn)定，效率才會更高。