其實(shí)兩種是差不多的,因?yàn)榉奖忝鎸?duì)人體的危害還是很大的。很多時(shí)候?qū)懙姆怯驼?,感覺(jué)上是很健康的,其實(shí)都是一樣的,總的來(lái)說(shuō),都是含有大量的鈉,都是對(duì)身體有影響的。
1、在面條被炸的過(guò)程中,面條里的水變成蒸汽逃跑了,留下許多空腔,而油則趁虛而入,在那些空腔中安營(yíng)扎寨。另一方面,油會(huì)附著在面條的表面,冷卻之后變成固體。這樣,油炸方便面就不可避免地帶有了大量的油。一般而言,油炸方便面的含油量在百分之二十上下。
2、用來(lái)炸方便面的一般是棕櫚油。這種油中的飽和脂肪酸含量比較高,所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高,穩(wěn)定性好。但是,從健康角度說(shuō),我們喜歡不飽和脂肪酸,這也是植物油比動(dòng)物油更“健康”的原因。含不飽和脂肪酸多的油穩(wěn)定性不好,容易氧化,尤其是在高溫之下。氧化產(chǎn)物中有一些對(duì)人體有害的產(chǎn)物,這是普通植物油炸東西的弊端。用棕櫚油來(lái)炸算是兩種考慮的折衷。
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3、熱干面的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的。它不含油,自然也就沒(méi)有了氧化變質(zhì)的問(wèn)題,而熱干面的變質(zhì)也就主要是細(xì)菌生長(zhǎng)。同時(shí)沒(méi)有了油,也就避免了脂肪所帶來(lái)健康方面的疑慮。
4、不過(guò),面條在油炸過(guò)程中產(chǎn)生的多孔結(jié)構(gòu)要好于熱干的,這也能解釋為什么泡好油炸面所需的時(shí)間一般要比熱干面短。另一方面,油炸會(huì)產(chǎn)生更好的風(fēng)味。所以,熱干面能否做得象油炸面一樣好吃,是對(duì)于廠家的考驗(yàn)。
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吃方便面的注意事項(xiàng)
1、患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。
2、喜歡方便面或確實(shí)是由于條件限制、需要較長(zhǎng)時(shí)間吃方便面時(shí),應(yīng)該酌情增加一些副食,以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不足。如食用些香腸、肉脯、牛肉干、肉松、熟雞蛋(約100克左右)、鹵肉等。還可以在方便面中加一些豬油或香油(約25克左右)?;蛘吲洳陀靡恍┥缘墓瞎⑹卟?,如黃瓜、荸薺、藕、香蕉、西紅柿、蘿卜、地瓜、梨、桔子等,數(shù)量應(yīng)該保持在250—300克左右。
3、如果要用開(kāi)水泡面的話,一定要用剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水,泡的時(shí)候,水要多放一些,記住一定要密封好口子,然后要多放置一會(huì),大概15分鐘左右才會(huì)比較軟。